Il Global G-49B con lama da 17,5 cm è un coltello da cuoco di tipo cinese. Pur avendo l’aspetto di una mannaia, non ha nulla a che vedere con essa e la sua funzione è tolamente diversa . Questi coltelli rettangolari, chiamati in cinese Caidao, sono coltelli multiuso. I cuochi cinesi utilizzano questi coltelli nello stesso modo in cui i cuochi occidentali utilizzano i coltelli da cuoco di stile occidentale, tipo trinciante. I coltelli di tipo cinese vengono utilizzati per preparare tutti i tipi di carne e pesce. Di fatto è l’UNICO coltello che un cuoco cinese usa. Sebbene il coltello da cuoco cinese assomigli a una falcetta, in realtà ha una lama sottile e affilata come un coltello standard della serie G di Global. Il G-49 è un tipico Caidao cinese con una lama spessa 2,2 mm.  Le diverse parti della lama sono utilizzate per compiti diversi: la parte anteriore della lama viene utilizzata per il taglio, mentre la parte centrale e posteriore del coltello per i lavori di sminuzzamento più pesanti. Anche se può sembrare scomodo, chi è abile con una lama cinese può usarla per qualsiasi compito in cucina. Per questo sta gradualmente conquistando anche gli chef europei.

Acciaio cromo-molibdeno-vanadio temprato in ghiaccio a 56-58 HRC, manici vuoti e riempiti con sabbia per un perfetto bilanciamento, lame molate a mano con tenuta del filo impareggiabile. Sono alcune delle caratteristiche che hanno costruito in 30 anni il successo indiscusso di Global presso i cuochi professionisti e gli appassionati in tutto il mondo. Il fondatore di Global, Mino Tsuchida, ha ripreso la tradizione millenaria giapponese in fatto di lavorazione degli acciai e lame, imprimendo una svolta radicalmente innovativa. Il risultato più evidente è la leggerezza. Un Global della serie G pesa fino al 30% in meno di un forgiato tradizionale, riducendo l’affaticamento dell’utilizzatore. In base ai test indipendenti del CATRA, autorità inglese in fatto di affilatura e lame, i Global serie G, con l’affilatura di fabbrica, distanziano ,in alcuni casi abissalmente, i prodotti d ei più noti marchi concorrenti nella capacità di taglio e durata del filo. MADE IN JAPAN.