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L’affilacoltelli universale WÜSTHOF può essere regolato per affilare lame standard di coltelli occidentali o asiatiche. Ogni impostazione prevede due fasi di affilatura per un totale di quattro fasi. In un primo tempo,  la scanalatura dotata di una superficie di affilatura ai carburi permette di sgrossare il coltello e ripristinare il tagliente della lama.  Successivamente, il coltello passa attraverso la fessura di affilatura in ceramica per affinare il taglio fino a ottenere un filo come un rasoio.

Grazie alla possibilità di passare rapidamente dall’impostazione standard a quella asiatica, non è necessario acquistare più affilatori per mantenere in forma tutte le lame da cucina se si possiedono ad esempio coltelli giapponesi ed occidentali.