Molti fabbricanti di coltelli giapponesi producevano tradizionalmente un coltello speciale con affilatura su un solo lato, noto come “Kiritsuke”. Richiedeva una notevole abilità per essere usato in modo efficace e in molti ristoranti giapponesi solo il capo cuoco era autorizzato a usarne uno. Il coltello Kiritsuke è stato quindi considerato un simbolo di competenza, status e anzianità. Facendo tesoro di questa tradizione, Global Knives ha progettato una versione a doppio taglio del Kiritsuke nella sua serie Classic per creare un coltello molto versatile. Questo coltello può essere utilizzato per eseguire la maggior parte dei compiti normalmente svolti con un Gyuto o un coltello da chef, ma anche quelli del Nakiri e del Sujihiki. Ha una curvatura minore rispetto al tipico Gyuto, che lo rende meno adatto a “tritare a mezzaluna”, ma è perfetto per un’azione di taglio “spingi e tira”. La punta della lama è particolarmente adatta per tagliare a dadini e sminuzzare.
Acciaio cromo-molibdeno-vanadio temprato in ghiaccio a 56-58 HRC, manici vuoti e riempiti con sabbia per un perfetto bilanciamento, lame molate a mano con tenuta del filo impareggiabile. Sono alcune delle caratteristiche che hanno costruito in 40 anni il successo indiscusso di Global presso i cuochi professionisti e gli appassionati in tutto il mondo. Il fondatore di Global, Mino Tsuchida, ha ripreso la tradizione millenaria giapponese in fatto di lavorazione degli acciai e lame, imprimendo una svolta radicalmente innovativa. Il risultato più evidente è la leggerezza. Un Global della serie G pesa fino al 30% in meno di un forgiato tradizionale, riducendo l’affaticamento dell’utilizzatore. In base ai test indipendenti del CATRA, autorità inglese in fatto di affilatura e lame, i Global serie G, con l’affilatura di fabbrica, distanziano ,in alcuni casi abissalmente, i prodotti dei più noti marchi concorrenti nella capacità di taglio e durata del filo.
