Per la linea Wasabi Kai ha sviluppato una particolare impugnatura in cui la combinazione di polvere di bamboo e polipropilene garantisce un’igiene ottimale grazie anche alla azione antibatterica naturale dei componenti del bamboo. Al contrario della tradizionale impugnatura giapponese in legno, in questo caso la lama non è inserita bensì racchiusa completamente nel manico in modo che non possa sfilarsi e non si possa depositare sporcizia di alcun genere, Il coltello è dunque adatto anche alle grandi cucine. In versione Santoku è un vero e proprio jolly, adatto alla maggioranza dei compiti in cucina. Lama in acciaio inox Daido 1k6 temprato a 58 HRC.