Dal 1955 TOJIRO produce coltelli a Tsubame-Sanjo, una delle regioni giapponesi specializzate nella lavorazione dei metalli, dove si realizzano prodotti di ogni tipo, dalle posate agli strumenti medici, tutti caratterizzati dalla stessa tradizione di precisione nella lavorazione. La linea PRO di Tojiro è la serie di livello professionale: anima in acciaio inossidabile VG-10 rivestita da acciaio inossidabile al 13% di cromo,  manico “tornado” interamente in acciaio inossidabile. Questo coltello è progettato per garantire una presa sicura anche con le mani bagnate ed un uso igienico.  Ogni coltello Tojiro rispetta elevatissimi e costanti standard costante di finitura e assemblaggio. Il nakiri è il coltello da verdura tipico del Giappone – lama piatta, alta e con punta squadrata – e la versione PRO porta tutte le caratteristiche professionali in questo formato.

Il profilo piatto del filo rende questo nakiri ideale per affettare e tritate. La sua geometria consente di lavorare rapidamente sulle verdure da preparare senza il movimento oscillatorio richiesto da una lama curva. Con una lunghezza della lama di 165 mm e un’altezza di 45 mm, offre un ampio spazio sul tagliere e una superficie di taglio generosa per qualsiasi cosa, dalle carote tagliate alla julienne ai cavoli tagliati a metà. L’acciaio VG-10, in questa configurazione, garantisce una tenuta del filo affidabile e una facile manutenzione: basta lavarlo a mano, asciugarlo e affilarlo su pietre ad acqua di qualità quando necessario. Il manico “tornado”, interamente in acciaio inossidabile, offre una presa sicura anche quando è bagnato e non presenta fessure in cui possano annidarsi i batteri: un vero vantaggio pratico in una cucina professionale.

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